צ'ילי ביזון בריא של קנט רולינס עמוס בחלבון, עשיר בטעם וספוג היסטוריה.

צ'ילי ביזון בריא של קנט רולינס עמוס בחלבון, עשיר בטעם וספוג היסטוריה.

כוכבת התוכנית "קאובוי בסיר" של ערוץ השידורים החיצוניים בילתה עשרות שנים בלימוד טכניקות שימור מזון של קאובויים. אבל המתכון שלה לצ'ילי ביזון עשיר וחריף עתיק אף יותר. מנה עשירה בחלבון זו הייתה מוערכת בעבר על ידי קאובויים במהלך הרפתקאותיהם בטבע.
כפי שציין רולינס בראיון לפוקס ניוז דיגיטל, ביזון הוא אחד מ"הבשרים הבריאים ביותר" ששפים מודרניים יכולים להשתמש בהם בבישול שלהם.
"קאובוי מברזל יצוק" של אמריקה מסביר מדוע המחבת המסורתית נותרה כלי מטבח חיוני.
"כשהמזג אוויר מתקרר, אני מתחיל להשתוקק לפלפלים חריפים", אמר רולינס. "אבל אלה לא פלפלים חריפים רגילים; אלה פלפלי צ'ילי".
הפרק האחרון של קאובוי ביבופ, שחודש לעונה שנייה, מתמקד באוכל.
קנט רולינס, קאובוי מניו מקסיקו, מחזיק קערת צ'ילי ביזון תוצרת בית. (צילום: שאנון רולינס)
לאחר מכן הוא השרין עגבניות רו-טל עם פלפלים ירוקים, רוטב עגבניות, חלפיניו, רוטב אדובו ורוטב צ'ילי תוצרת בית. הוא גם הוסיף אגוזי מלך.
"שעועית יכולה לספק מקור נוסף לחלבון, אבל בשר ביזון עשיר גם בחלבון ובאנרגיה", אמר רולינס.
רולינס אמר ל-Fox News Digital שהביזון המשמש במנת הצ'ילי הזו הוא "אחד הבשרים הבריאים ביותר שקיימים". (שאנון רולינס)
רולינס אמר זאת לפני למעלה ממאה שנה בזמן שרעה בקר. קאובויים כמעט אף פעם לא אכלו את פרים ארוכי הקרניים שהובאו לשוק. אבל אם היו רואים אחד, הם היו יורים בו, מבשלים ממנו תבשיל טעים, ומאכילים אותו לפועלים שעמלו משחר עד דמדומים.
מרכיב סודי מפתיע ברוטב חריף של אמא עורר תגובה מעורבת בקרב מיליוני משתמשי טיקטוק: "בהחלט לא".
"זה אוכל קאובוי קלאסי מהמערב הפרוע", אמר רולינס. "זה תמיד היה כאן".
בשנים האחרונות, בשר ביזון הפך למקור למגמה שהוא מכנה "מגמה מרכזית" משום ש"הוא עשיר בחלבון וטוב מאוד לגוף".
רולינס אכל קערה של רוטב צ'ילי משלו, אותה הכין, כרגיל, במחבת ברזל יצוק. הוא מאמין שהשימוש במחבת ברזל יצוק לא רק משקף מסורות קאובוי אלא גם משפר את טעם המנה. (שאנון רולינס)
רולינס אמר שמציאת בשר ביזון בחנויות מקומיות קלה יותר ממה שרבים חושבים. "בשר ביזון ניתן למצוא כמעט בכל חנות מכולת, ללא קשר לגודל", אמר.
לחלופין, חקלאים וספקים מקוונים יכולים לספק ישירות עד פתח ביתכם.
בשר ביזון לרוב יקר יותר, בעיקר בשל היצע מוגבל. מכון וושינגטון למחקר וחינוך סביבתי מציין כי עלויות ייצור ועיבוד גבוהות יותר, גידול בעלי חיים בקנה מידה קטן ו"האתגרים הייחודיים של גידול והובלת ביזון בהשוואה לבשר בקר מסורתי" תורמים גם הם למחירו הגבוה.
עם זאת, הוא אמר, "ביקוש צרכני חזק ועקבי שמר על יציבות המחירים הסיטונאיים בארבע השנים האחרונות." (האגודה הלאומית לביזונים בקולורדו)
מגזין Modern Farmer מציין, "מגפת הביזונים חוזרת לחנויות מכולת ולמסעדות, ואט אך בטוח חוזרת לעצמה ברחבי המישורים העצומים של ארצות הברית".
רולינס ממשיך להשתמש בברזל יצוק לבישול. הוא מאמין שזה לא רק מכבד מסורות קאובויים אלא גם משפר את טעם המנות שלו.
"בישול בסיר ברזל יצוק תמיד מייצר את הטעם הטוב ביותר", הוא אמר, במיוחד כשמבשלים צ'ילי או רוסטביף.
"זה שומר על חום טוב מאוד, אז זה באמת חוסך כסף. אפשר לכבות את הכיריים ולבשל בסיר ברזל יצוק על אש נמוכה כל היום."
הוא אמר, "אתם יכולים להכין כל מאכל שהכנתי אי פעם בחיי, בבית, בחוץ, על הגג, בסככה." "הכל מאוד פשוט." "זה קל בצורה מדהימה."
פיטר בורק הוא עורך סגנון חיים בפוקס ניוז דיגיטל. הוא מכסה מגוון רחב של נושאי סגנון חיים, עם דגש מיוחד על אוכל ושתייה.