מחקר מדגיש את הסבירות והטעם כמניע צמיחה מבוססת צמחים באירופה

ניתוח חדש של נתוני סירקנה, על ידי מכון המזון הטוב (GFI) אירופה, מראה כי שיפורים במחירים נוחים ובטעם הגבירו את נפח המכירות של מזון מבוסס צמחים בארבעה משווקים מובילים ביבשת בשנת 2025.

ברחבי צרפת, גרמניה, איטליה, הולנד, ספרד ובריטניה, אפשרויות מבוססות צמחים נותרו בדרך כלל יקרות יותר לק"ג מאשר מקבילותיהן מהחי - עם זאת, פער המחירים הצטמצם בשנה שעברה.

הדבר נקשר לגידול בנפחי המכירות של מזון מבוסס צמחים ברוב המקרים. בקטגוריות השונות, נפח המכירות הכולל גדל בצרפת, גרמניה, איטליה וספרד בשנת 2025, בעוד שהולנד ובריטניה רשמו ירידות קלות.

GFI ציינה כי הנתונים מראים כי מחיר הנגישות חשוב בעיצוב ביצועי המכירות. באיטליה, בשר וחלב מהצומח רשמו צמיחה במכירות בעוד שהמחירים הממוצעים ירדו מעט. בצרפת, מחירי הבשר מהצומח ירדו ונפח המכירות גדל בכמעט 17%. ובספרד, חלב שאינו חלבי הוא הקטגוריה מהצומח עם פער המחירים הקטן ביותר, תוך שהוא נותר הקטגוריה הגדולה והמצליחה ביותר בתוך מוצרי צמחיים באופן כללי יותר - הוא מהווה יותר מאחד מכל עשרה ליטר חלב הנמכר בקמעונאים ספרדיים.

הנתונים מראים גם כי נפחי המכירות של טופו, טמפה וסייטן גדלו בכמעט 30% הן בגרמניה והן בהולנד בשנת 2025, בהתאם לביקוש הצרכנים למזונות צמחיים מעובדים מינימלית.

עם זאת, אנשים בכל שש המדינות רכשו משמעותית יותר בשר צמחי מאשר טופו, טמפה וסייטן גם יחד. עובדה זו מדגישה כי מחיר לבדו אינו מבטיח הצלחה - נמצא כי מוצרים המשחזרים את הטעם, המרקם או הפורמט של בשר מסורתי מגיעים לקהל רחב יותר.

שוויון ביצועים ומחירים בחלב אלטרנטיבי

נתונים מבריטניה תומכים עוד יותר בחשיבותן של תכונות חושיות אלו, כאשר תחליפי שיבולת שועל וחלב בסגנון בריסטה מציגים ביצועים טובים בשנת 2025, כאשר הצרכנים מחפשים טעם וביצועים באיכות גבוהה. מוצרים בסגנון בריסטה מהווים כיום חמישית מהמגוון במספר שווקים, כך עולה מהמחקר.

חלב צמחי נותר הקטגוריה הבשלה ביותר בכל שש המדינות, וכיום מהווה בין 7% ל-10% מכלל החלב הנמכר בגרמניה, איטליה, ספרד והולנד. כמעט מחצית ממשקי הבית בספרד, ו-38% ממשקי הבית בגרמניה, רכשו חלב צמחי בשנת 2025.

השקעות קמעונאיות במוצרים של המותג הפרטי סייעו להוריד את המחירים - בגרמניה, למשל, חלב צמחי של המותג הפרטי זול כעת מחלב מוצרי חלב של המותג הפרטי. זאת למרות שהוא ממוסה בשיעור של 19%, לעומת 7% על חלב מוצרי חלב, מדגישה GFI. מחירי חלב צמחי ממוצעים יוכלו להיות בערך דומים למחירי חלב מוצרי חלב אם קובעי המדיניות יסירו את החיסרון במס.

"ביצועים מעורבים" עבור תחליפי בשר

למרות שקטגוריית הבשר הצמחי התמודדה עם קשיים משמעותיים בשנים האחרונות, היא ממשיכה למשוך עניין רב מצד הצרכנים. בצרפת, היא הייתה הקטגוריה הצומחת ביותר בשנת 2025, עם עלייה של 16.8% בנפח המכירות עקב ירידת המחירים.

בגרמניה ובבריטניה, 31% ממשקי הבית רכשו בשר מהצומח בשנה שעברה. אחד מכל חמישה משקי בית ספרדיים עשה זאת גם כן, אך נפח המכירות ירד ב-7% בספרד עם עליית המחירים, כאשר תחליפי בשר מהצומח עולים יותר מכפול ממחירם של מקבילותיהם הקונבנציונליות.

הולנד חוותה ירידה דומה, בעיקר עקב ירידה במכירות של מוצרים ממותגים יקרים יותר. המחירים עלו גם בבריטניה, שם נרשמה התכווצות משמעותית של בשר אלטרנטיבי בסופרמרקטים, למעט חנויות דיסקאונט. נתוני NIQ נפרדים מצביעים על מעבר לחנויות אלו, שכן צרכנים מחפשים אפשרויות במחירים נוחים יותר.

GFI ציינה את ההזדמנות שמציגים ממצאים אלה - אם ניתן לשפר את הטעם תוך כדי התקרבות המחירים לאלה של בשר מסורתי, בשר צמחי יוכל למלא תפקיד גדול יותר בהשגת יעדי האקלים ובריאות הציבור, נאמר.

נדרשת השקעה כדי לממש פוטנציאל

בעוד שעניין הצרכנים נותר חזק בכל השווקים, הגעה לקהלים חדשים והפיכת עניין להרגלי קנייה קבועים ממשיכה להוות אתגר עבור המגזר.

הנתונים מראים שרוב הקטגוריות מבוססות הצמחים הופכות לנגישות יותר, דבר המקביל לעלייה בנפח המכירות ברוב המקרים - עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל שבהם מוצרי פרימיום עלו על אפשרויות זולות יותר. עובדה זו מדגישה את החשיבות של הטעם והמחיר כאחד, כאשר הצרכנים אינם מוכנים להתפשר על אף אחד מהם.

GFI קראה להשקעה נוספת במחקר, חדשנות ויכולת ייצור כדי לסגור פערים אלה. זה יכול לכלול השקעות ממשלתיות ותעשייתיות במחקר ופיתוח לשיפור הטעם והמרקם, ובניית התשתית הנדרשת להתרחבות ולקיצוץ בעלויות.

הלן בריווד, מנהלת בכירה לשוק ותובנות צרכנים ב-GFI אירופה, אמרה: "בשווקים אירופיים מובילים, אנו רואים ראיות ברורות לכך שצרכנים מתעניינים במזונות מבוססי צמחים, אך המחיר והטעם ממשיכים לעצב את החלטות הרכישה. בעוד שפער המחירים עם מוצרים מן החי נסגר בקטגוריות רבות, מחיר נוח לבדו אינו מספיק לצמיחה: חוויית אכילה טובה היא גם קריטית כדי להגיע לקהלים גדולים יותר."