אם ראיתם לאחרונה המון אנשים שמחליפים קפה בלאטה מאצ'ה ברשתות החברתיות, סביר להניח שכבר התחלתם לחפש באינטרנט את אבקת המאצ'ה הטובה ביותר להכנת תה משלכם בבית. מאצ'ה הוא טרנד עכשיו, אבל זה לא משקה חדש; הנוהג של טחינת עלי תה צעירים לאבקה דקה ליצירת המשקה הירוק התוסס הזה מתוארך כמעט לאלף שנה. מאצ'ה עשיר בנוגדי חמצון ובחומצת האמינו L-theanine, אשר מאמינים שעוזרת להרפות את הנפש והגוף ולספק אנרגיה יציבה ומתמשכת. כפי שתראו בהמשך, המאצ'ה האיכותית ביותר מיוצרת ביפן, שם היא ממלאת תפקיד מרכזי בתרבויות מסורתיות כמו טקס התה.
אמנם לא כולנו יכולים לטוס ליפן כדי לטעום את המאצ'ה הטוב בעולם (והארנקים שלנו לא מאפשרים לנו לבקר בבתי קפה מדי יום), אבל יש שפע של אבקות מאצ'ה איכותיות שנבחרו בקפידה, המאפשרות לכם לחלוט מאצ'ה טעימה בבית. כדי ללמוד כיצד לבחור את אבקת המאצ'ה הנכונה, ראיינו שני מומחים: זאק מנגן, מייסד חברת התה Kettel Tea הניו יורקית (המקבלת תה ישירות מיפן), ורמי מורימוטו פארק, בלוגרית בבלוג המתכונים הטבעוני Veggiekins ומייסדת מותג המאצ'ה Frauth. כמו כן, בדקנו ויבשלנו כמות גדולה של מאצ'ה בבית כדי להבטיח שטקס הבוקר שלנו יעסוק כולו בחדשות (ולא רק במתנה).
בין אם אתם מחפשים לצמצם את הביקורים בבתי קפה וליהנות מיתרונות המשקה העשיר בנוגדי חמצון זה, או פשוט להוסיף קצת שלווה לטקס הבוקר שלכם, הנה תשעה מתכוני מאצ'ה מושלמים להכנה ביתית.
עדכון זה כולל: הוספנו פרטים נוספים על כלי הכנת המאצ'ה הטובים ביותר, הדגשנו את ערכת הכנת המאצ'ה האהובה עלינו מ-Fellow Matcha Kit, ושיפרנו את התארים הבולטים שלנו כדי להפוך את ההמלצות שלנו למדויקות יותר.
למה אנחנו אוהבים את Kettel: Kettel לא רק מקבלת את עלי התה שלה מיפן מדי שבוע, אלא גם אורזת אותם במפעל שלה בפוקואוקה לפני שהיא שולחת אותם ללקוחות באמצעות הובלה אווירית. התה Kiyona Matcha של Kettel מגלם את המחויבות הזו לאיכות ותשומת לב לפרטים, מה שהופך אותו למאצ'ה היומיומי האהוב עלינו. יש לו טעם חלק ועשיר ומחיר סביר למי שמעריך מאצ'ה איכותי. המאצ'ה המתוקה-מעט הזו היא רב-תכליתית, עשירה ומרעננת, מתאימה לשתייה יומיומית, חמה וקרה כאחד, ומכינה תה או מאצ'ה לאטה טעים. מחפשים להתפנק? באתר Kettel, תמצאו את המאצ'ה המושלם עבורכם, מאלה שהכי טוב להגיש עם חלב ועד אלו שהכי טוב לערבב.
מה שאנחנו רוצים לומר הוא שאין תלונות על המשחק של קיונה, אבל חלק עשויים למצוא אותה קצת קשוחה.
למה אנחנו אוהבים את זה: המאפיין הבולט ביותר של Rocky's Matcha הוא האריזה שלו: פחית מתכת כחולה בהירה עם לוגו המותג חרוט בחלקה העליון ותווית ירוקה פלואורסצנטית בולטת בצד, המפרטת את הזן, הזן והמאפיינים של המאצ'ה. מותג עולה זה, שנוסד על ידי Rocky Xu בשנת 2022, משדר רוח מגניבה ומסוגננת, החל מהבגדים וכלי התה שלו ועד לשיתוף הפעולה האחרון שלו עם מותג היופי הנקי Saie. Ritual Matcha זה הוא תערובת של שלושה זני מאצ'ה - Okumuro, Saemuro ו-Yabukita - וכתוצאה מכך מרקם חלק ואחד הגוונים הירוקים הבהירים והעזים ביותר שטעמנו אי פעם. כמעט ללא מרירות, Ritual Matcha זה הוא חלק, עשיר וארומטי, מה שהופך אותו למושלם לצריכה יומיומית, בין אם בתה או בלאטה מאצ'ה. עבור אלו המחפשים חוויה מפנקת יותר, המותג מציע גם תה ממקור יחיד, תערובות אורגניות ואבקת הוג'יצ'ה.
ברצוננו לציין שבשל הפופולריות של המותג שלנו, חלק מהטעמים שלנו נמכרים במהירות לאחר ההשקה. אנו רואים בכך סימן לנסות מוצרים חדשים.
אנחנו אוהבים את התה הזה כי הוא אחד מזני המאצ'ה המשובחים ביותר של Ippodo, חברת תה מקיוטו, שהייתה אמת מידה לאיכות המאצ'ה מאז 1717. תה איסמון זה מתגאה בטעם אומאמי עשיר, צבע ירוק עז וארומה שובת לב. הטעם רך ומלא גוף, עם נימה אדמתית קלה, אך ללא מרירות. בגלל המתיקות הטבעית שלו, אני מעדיף לחלוט אותו עם מים ולא עם חלב. תה זה מסנן בקלות, וערבוב נמרץ מייצר במהירות קצף עשיר בעל מרקם משיי וחלק וללא גושים.
חשוב לציין שתה זה ארוז טרי ביפן ובעל חיי מדף קצרים - Ippodo ממליצה לצרוך אותו תוך חודש מרגע הפתיחה. אנו ממליצים לבחור בבקבוק קטן יותר (במיוחד בהתחשב במחירו הגבוה יחסית) כדי להבטיח שתיהנו מהתה בטריות המרבית שלו. אם אתם מחפשים איכות של Ippodo אבל רוצים להתחיל עם תה במחיר סביר יותר, גם התה Sayaka וה-Hourai שלהם הם אפשרויות טובות.
ברצוננו לציין שתה המאצ'ה הזה אכן יקר למדי (ומכאן הדירוג סופר-פרימיום), ועדיף לצרוך אותו בהקדם האפשרי לאחר הפתיחה. לכן, הוא מתאים יותר למי ששותה מאצ'ה כל יום, ולא למי ששותה אותו רק מדי פעם.
חוות דעת מומחה: גב' פארק אמרה שזהו המאצ'ה שסבתה אכלה כשהייתה ילדה, כך שזו חייבת להיות מאצ'ה איכותית.
למה אנחנו אוהבים את זה: המאצ'ה הטקסית של נאוקי, הגדלה בצל, זמינה תמורת 25 דולר בלבד, מה שהופך אותה לבחירה אידיאלית למתחילים במאצ'ה. למאצ'ה הזו צבע ירוק עז, והחליטה מאוזנת בצורה יוצאת דופן, עם תו פרחוני עדין ומעט מאוד מרירות. היא נהדרת מוגשת חמה או קרה, והיא טובה במיוחד להכנת מאצ'ה לאטה. אם אחרי הפחית הראשונה שלכם אתם מחפשים משהו חדש, נסו אחד מזני המאצ'ה הטקסיים האחרים של המותג. - המחברת קארינה פין
מסקנתנו היא שזן המאצ'ה הזה אינו טרי וטעים כמו אחרים, כך שאם אתם רוצים טעם עשיר ונועז יותר, ייתכן שתרצו לבחור זן מאצ'ה אחר.
למה אנחנו אוהבים את זה: אבקת המאצ'ה האורגנית של גולדה היא בסיס נהדר ללאטה חם וקפוא, ומשתלבת היטב עם כל סוג חלב. יש לה מרקם חלק, ארומה צמחית קלה ונגיעה של מתיקות טבעית. הטעם אינו חזק מדי, מה שהופך אותה לאידיאלית להוספה למנות בוקר כמו יוגורט או פודינג זרעי צ'יה. בנוסף, אבקת המאצ'ה הזו יוצרת בקלות קצף סמיך וקרמי, המעניק טעם טעים. כמו כל מזונות העל של גולדה, אבקת המאצ'ה הזו מגיעה בצנצנת ירוקה בהירה, שגם מהווה תוספת יפה לכל משטח עבודה במטבח.
ברצוננו לציין כי אלו המעדיפים טעם מאצ'ה עשיר מאוד עשויים למצוא את גולדה'ס כעדין למדי.
אנחנו אוהבים: אנחנו ממש מעריצים את Matchaful, מותג מאצ'ה שנוסד על ידי אישה עם בתי קפה רבים ברחבי ניו יורק (אחד מהם ממש ליד המשרד שלנו). המאצ'ה Hikari ממקור יחיד שלהם מאפשר לי בקלות לשחזר את הלאטה האהובה עליי בסגנון בית קפה בבית (כמו ה-Chai Fountain עם תה חלב הודי וגנודרמה מרשמלו או ה-Cacao Dream עם קקאו ופטריות צ'אגה). המאצ'ה של Matchaful מיוצר בחווה אחת תוך שימוש בעלי תה מהקציר הראשון, גדל בצל וללא חומרי הדברה, מה שהופך אותו לבר קיימא במיוחד ומספק שקיפות של המרכיבים - יתרון מובהק. למאצ'ה ממקור יחיד הזה יש טעם קל, אגוזי ופרחוני. הוא טוב במיוחד בלאטה, אבל גם טעים עם מים או בשייק. Matchaful הוציאה לאחרונה את המאצ'ה Tsuyuhikari ממקור יחיד במהדורה מוגבלת, ואני אישית מצפה לנסות אותו.
היינו אומרים שקשה למצוא פגם בתה המאצ'ה היקארי המוכח. יש לו עפיצות בולטת יותר, אבל הוא לא מר; אם אתם מחפשים אומאמי, טעם האומאמי שלו עשוי להיות קצת פחות מורגש.
אנחנו אוהבים את Isshiki כי היא משתמשת באותה אבקת מאצ'ה כמו Moko, מסעדה יפנית באיסט וילג' של ניו יורק שפתוחה כל היום. הפופולריות של Isshiki זינקה לאחר שיתוף פעולה עם מותגי יופי וסגנון חיים כמו Tatcha ו-WTHN על משקאות בהשראת לאטה. בדיוק כמו של המסעדה, לאבקת המאצ'ה הזו יש טעם חלק ועדין עם איזון מושלם בין מתיקות טבעית וארומה אדמתית עדינה. כמעט ללא מרירות, היא טעימה ישירות עם מים או בלאטה, ומשתלבת היטב עם טעמים אחרים, כמו סירופי פירות או חלבים צמחיים עשירים יותר כמו חלב פיסטוק.
מסקנתנו היא שזהו זן מאצ'ה פופולרי באופן כללי, אלא אם כן אתם מעדיפים מאצ'ה חזקה יותר, טעימה יותר, או מעט טובה יותר.
אנחנו אוהבים את המשקה הזה כי: אני שותה מאצ'ה כבר שנים ותמיד סחבתי איתי קופסת שימורים ישנה של אבקת מאצ'ה, שהספיקה לכמה ימים. שקיות המאצ'ה למנה אחת של פיקה הופכות את התהליך הזה להרבה יותר קל. כל קופסה מכילה 28 שקיות אישיות שנכנסות בקלות לתיק עבודה או לתיק יד, מה שמאפשר לכם להכין כוס מאצ'ה טעימה בכל זמן, בכל מקום, ללא כלי מדידה. למאצ'ה מרקם חלק ועדין ללא כל מרירות. לגבי הטענות על האריזה על "גוון עור קורן, שפע של אנרגיה" או "להפוך אותך לאלה קורנת", אני לא יכולה לדבר על אמיתותן, אבל פיקה בהחלט מקלה הרבה יותר על ההנאה ממאצ'ה בכל זמן, בכל מקום.
לדעתנו, למרות שטעמו של תה המאצ'ה הזה מעט נחות, הוא טוב מספיק לצריכה נוחה וניידת.
למה אנחנו אוהבים את Navitas Organics: אנחנו אוהבים את מזונות העל הצמחיים שלהם כמו קקאו וזרעי צ'יה, והמאצ'ה שלהם אינו יוצא מן הכלל. המאצ'ה היוקרתית הזו, ברמה קולינרית, מושלמת לאפייה (כמו עוגיות מאצ'ה או מוצ'י שוקולד עם חמאה ומאצ'ה) ולארוחות בוקר (כמו פודינג מאצ'ה, מנגו וזרעי צ'יה). היא גם משתלמת יותר, במחיר של 18.85 דולר בלבד ל-3 אונקיות. מבין כמה אפשרויות מאצ'ה קולינריות, לזו כמעט ואין מרירות, טעם עדין ועשבוני, והיא מתמוססת בקלות רבה.
מה שאנחנו אומרים הוא שתה המאצ'ה הזה מתאים יותר לאפייה ובישול מאשר לשתייה ישרה או להכנת לאטה, מכיוון שטעמו אינו עשיר כמו חלק מזני המאצ'ה המסורתיים, וגם האומאמי שלו קצת פחות עז.
בבחירת אבקת מאצ'ה איכותית, שקלנו בקפידה את מקורה, את סוגה (תוך הבחנה בין מאצ'ה בדרגה פולחנית למאצ'ה בדרגה למזון), את טעמה ואת מרקמה. עבור כל סוג של אבקת מאצ'ה, תחילה השרבנו אותה ישירות במים ולאחר מכן השתמשנו בה להכנת לאטה קר וחם, בהתאמה.
בישול מאצ'ה איכותי באמת בבית דורש יותר מאבקת מאצ'ה איכותית בלבד. זה דורש סט כלים מסוים - הבסיסי ביותר הוא קערה (קערת תה) ומקצף תה (צ'אסן) - אבל כלים אחרים, כמו מסננת מתאימה או קנקן תה מדויק, יכולים לעזור להעלות את איכות המאצ'ה שלכם מ"בסדר" ל"פנטסטי". הנה כמה טיפים לבישול מאצ'ה חלק וללא גושים.
ערכת מאצ'ה שנבחרה בקפידה היא דרך מצוינת להתחיל עם המשקה הזה בבית, מכיוון שהיא כוללת כמעט כל מה שאתם צריכים (ולפעמים יותר). אם אתם מעדיפים ערכה שניתן להציג על משטח המטבח שלכם ולשמש גם כאלמנט דקורטיבי, אנו ממליצים על ערכת Fellow's. ערכת Rocky's, לעומת זאת, כוללת צנצנת של 20 גרם של אבקת מאצ'ה ואינה דורשת משטח עבודה ייעודי או מקום אחסון, אך עדיין מכילה את כל מה שאתם צריכים.
כשמכינים מאצ'ה, חשוב להשתמש בקומקום עם טמפרטורה מתכווננת, מכיוון שמים חמים מדי עלולים להעניק טעם מר. זו הסיבה שאנו מעריכים כל כך את קומקומי Fellow.
מאצ'ה לאטה טעים הוא חלק בלתי נפרד מחלב מוקצף בצורה מושלמת. אם אתם רוצים לחמם ולהקציף חלב בלחיצת כפתור, ה-Nespresso Aeroccino הוא ללא ספק הבחירה הטובה ביותר; עם זאת, אם החלב כבר מחומם, גם מקציף חלב ידני ישיג את אותו האפקט.
איכות המאצ'ה מתחילה במקורה - כל המאצ'ה המומלצת לעיל מגיעה ישירות מיפן. חלק ניכר ממנה גדל באוג'י, אזור ביפן עם היסטוריה ארוכה ומפורסמת של ייצור מאצ'ה. מנגן מציע לציין את יפן כמדינת המקור על האריזה, אך באופן אידיאלי גם את האזור, העיר והיצרן (לדוגמה, מחוזות אוג'י, מחוז פוקואוקה, מחוז אייצ'י, ומחוזות קגושימה ושיזואוקה הפופולריים יותר ויותר, הידועים במאצ'ה האורגנית שלהם).
כמו כן, שקלנו מספר גורמי אריזה, כגון רשימת הרכיבים ותאריך התפוגה. פארק ממליץ בחום לבחור מאצ'ה ללא תוספת סוכר או חומרים מונעי התגיישות כמו עמילן. בנוגע לתאריך, מנגן מציע להדפיס אותו בתחתית הפחית או השקית. "בניגוד ליין, טעמו של המאצ'ה אינו משתפר עם הגיל או האחסון לאחר הטחינה. יש לצרוך מאצ'ה בהקדם האפשרי לאחר הטחינה." מותגים איכותיים כמו Kettel או Ippodo מומלץ לצרוך תוך חודש מרגע הפתיחה.
לבסוף, הערכנו את הטעם והמרקם של המאצ'ה. כמובן, מר פארק הזכיר לנו שטעם המאצ'ה, כמו של קפה, הוא סובייקטיבי. יש המעדיפים עפיצות בולטת יותר במאצ'ה, בעוד שאחרים מעדיפים טעם אומאמי עשיר. מבחינת המרקם, חיפשנו מאצ'ה חלקה, ללא מרקם גרגירי, שמתמוססת במהירות במים לאחר ניפוי, ושניתן להקציף אותה לקצף סמיך בעזרת מיקסר או מטרפה.
מאצ'ה בדרגה פולחנית היא תה מסוג הגבוה ביותר, המתאים ביותר לשתייה. פרופסור פארק הסביר שמכיוון שמאצ'ה נקצר מהאוסף הראשון של עלי התה של השנה, יש לו טעם עשיר יותר, יותר חומרים מזינים וצבע בהיר יותר. מאצ'ה בדרגה פולחנית משמשת אך ורק לטקסי תה יפניים, בעוד שמאצ'ה בדרגה קולינרית נקצר מעלי תה שנקטפו מאוחר יותר ומתאימה יותר לבישול או אפייה.
למרות שגם מאצ'ה וגם תה ירוק מגיעים מאותו צמח, שיטות העיבוד שלהם שונות, מה שמביא להבדלים בטעם, במרקם ובצבע. תה ירוק גדל בשמש, בעוד שאצ'ה מוצל במשך מספר שבועות לפני הקטיף. הצללה מגבירה את תכולת הכלורופיל, ומעניקה לו צבע ירוק בהיר יותר. יתר על כן, מאצ'ה נמכר כאבקה טחונה באבן, בעוד שתה ירוק ארוז בדרך כלל בשקיות תה או נמכר בתפזורת. מכיוון שאצ'ה עשוי מאבקה, בעוד שעלי תה שלמים נצרכים, הערך התזונתי שלו (כגון תכולת נוגדי חמצון וחומצת האמינו L-theanine) גבוה יותר. למאצ'ה יש גם טעם עשיר ומתוק יותר ומרקם עדין יותר.
מנגן ממליץ להרתיח מים, לאחר מכן למזוג 65 מ"ל מים חמים לכוס קטנה ולהניח להם להתקרר מעט. למזוג את המים החמים לספל תה ריק (ספל תה יפני) ולהניח לו לשבת לזמן מה. להשליך את ספל התה החם ולייבש אותו במגבת נקייה. להוסיף 1.5-2 גרם אבקת מאצ'ה ולנפות אותה דרך מסננת (קוי) מעל ספל התה. כאשר המים בכוס התקררו לכ-77-82 מעלות צלזיוס, למזוג אותם לתוך אבקת המאצ'ה. לערבב בעדינות את אבקת המאצ'ה לתוך המים, ולאחר מכן לערבב במרץ בתנועה מעגלית עד שנוצר קצף. להרים את המקצף אל פני הקצף ולהמשיך לערבב בעדינות עד שנוצר קצף דק. להחזיק את ספל התה בתחתית, להביא אותו לשפתיים וליהנות מהמשקה.
מנגן ממליץ לקרר אריזות מאצ'ה שלא נפתחו לאחר הרכישה ולהמשיך לקרר אותן גם לאחר הפתיחה. כדי לשמור על טריות המאצ'ה, ניתן לאחסן את האריזה בשקית ניילון אטומה. סוגים רבים של מאצ'ה נארזים בשקיות נייר אלומיניום, אשר לאחר מכן מונחות בקופסאות קטנות עם בולמי חמצן מפלסטיק או מכסים. אין לזרוק את שקיות הפלסטיק או המכסים הללו; הם עוזרים למנוע מהמאצ'ה להיחשף לאוויר (חמצון פוגע במהירות בטעם ובצבע של המאצ'ה).
© 2025 קונדה נסט. כל הזכויות שמורות. Bon Appétit רשאית להרוויח עמלה על מכירות מוצרים שאתם מייצרים דרך אתר זה באמצעות תוכניות שותפים עם קמעונאים. אין להעתיק, להפיץ, לשדר, לאחסן במטמון או להשתמש בכל דרך אחרת בתוכן מאתר זה ללא אישור מראש ובכתב מקונדה נסט. אפשרויות פרסום
זמן פרסום: 18 בדצמבר 2025