גודל שוק החלבון הצמחי המרקמי מוערך בדולרים אמריקאים.

ארצות הברית וקנדה, 19 במרץ, 2025 (סוכנות הידיעות העולמית) - שוק החלבון הצמחי המרקמי העולמי חווה צמיחה משמעותית המונעת על ידי ביקוש גובר למוצרי בשר מבוססי צמחים והשימוש הנרחב בהם בתעשיית המזון והמשקאות, על פי דו"ח מקיף חדש של The Insight Partners.
דוח זה מספק ניתוח מעמיק של מגמות שוק, שחקנים מרכזיים והזדמנויות עתידיות. חלבון צמחי מרקמי (TVP) משמש לעתים קרובות כתחליף בשר עשיר בחלבון בתזונה צמחונית וטבעונית בשל הרבגוניות שלו וטעמו הקל לעיכול. הביקוש ל-TVP גדל בשנים האחרונות ככל שיותר אנשים מאמצים תזונה מבוססת צמחים מתוך דאגה לבריאות, קיימות ורווחת בעלי חיים.

צמיחת שוק: שוק חלבוני הצמח בעלי מרקם צפוי לגדול מ-1.93 מיליארד דולר בשנת 2024 ל-2.93 מיליארד דולר עד 2031, המייצג קצב צמיחה שנתי ממוצע (CAGR) של 6.1% בין השנים 2024 ל-2031. צרכנים מחפשים יותר ויותר חלופות בריאות יותר למוצרים מן החי מסורתיים עקב חששות לגבי כולסטרול, שומן רווי וסיכונים בריאותיים אחרים הקשורים לבשר. מוצרים מבוססי צמחים כמו חלבוני צמחים בעלי מרקם עשירים בחלבון ודלים בשומן, מה שהופך אותם לחלופה מזינה, המתאימה במיוחד לצמחונים, טבעונים וגמישים. ההשפעה הסביבתית של חקלאות מן החי, כולל פליטות גזי חממה, צריכת מים ופגיעה בקרקע, מובילה לתשומת לב גוברת לבחירות מזון בנות-קיימא. חלבוני צמחים בעלי מרקם עשויים מסויה או מרכיבים צמחיים אחרים ובדרך כלל דורשים פחות משאבים ויש להם השפעה סביבתית נמוכה יותר מאשר ייצור בשר.
פלקסיטריאניזם - גישה לאכילה המפחיתה את צריכת הבשר מבלי לבטל אותה לחלוטין - צוברת פופולריות. אנשים משלבים יותר ויותר תחליפי בשר מהצומח, כגון חלבון צמחי מרקם, בתזונה היומית שלהם. המספר ההולך וגדל של פלקסיטריאנים הוא גורם מרכזי לצמיחת שוק החלבון מהצומח, כולל חלבון צמחי מרקם.
ממשלות ברחבי העולם מקדמות באופן פעיל צריכת חלבון מן הצומח: עקב חששות גוברים לגבי הסביבה והיתרונות הבריאותיים של מוצרי בשר מן הצומח, ממשלות ברחבי העולם מעודדות באופן פעיל את צריכתם. הן גם משקיעות באופן פעיל במחקר ופיתוח של בשר מן הצומח ובהשקת מוצרים חדשים. בשנת 2021, משרד החקלאות, המזון והכפר של דרום קוריאה הקים קרן בשווי 70.3 מיליון דולר עם מספר קרנות משנה המוקדשות במיוחד למגזר המזון והחקלאות. אסטרטגיית ההשקעה של קרן גרין ביו מתמקדת בחברות המייצרות בשר מן הצומח ובשר מתורבת. יתר על כן, ביוני 2022, רשות תקני בטיחות המזון של הודו (FSSAI) סיימה את התקנות למזון טבעוני ויצרה מסגרת רגולטורית עצמאית למרכיבי מזון שאינם מכילים רכיבים שמקורם מן החי. יוזמות אלו של מדינות מובילות הגבירו את הביקוש למזון מן הצומח. בשנת 2021, פרסמה ממשלת סין הנחיות תזונתיות חדשות, והכריזה על תוכניות להפחית את צריכת הבשר ב-50%. משרד הבריאות הסיני ממליץ לאזרחים להגביל את צריכת הבשר היומית שלהם ל-40-75 גרם. צעדים אלה נועדו לשפר את בריאות הציבור ולהפחית משמעותית את פליטת גזי החממה. יוזמות ממשלתיות גם עוררו את הביקוש למוצרי בשר מלאכותיים.
הפופולריות הגוברת של הטבעונות: השכיחות הגוברת של השמנת יתר, סוכרת ומחלות אחרות מלבה את המודעות הבריאותית הגוברת ומעודדת שינויים תזונתיים. אנשים רבים בוחרים בצמחונות עקב מודעות בריאותית מוגברת. בנוסף, מספר הפלסטיקטריאנים (אלה המפחיתים את צריכת הבשר שלהם ואוכלים מדי פעם אוכל צמחוני) גדל. בשר צמחי נחשב באופן נרחב לבריא יותר מבשר מן החי. העלייה בפופולריות של הטבעונות מיוחסת גם לחמלה מוגברת כלפי בעלי חיים ולמודעות לאכזריות לבעלי חיים בבתי מטבחיים ובמתקנים דומים, מה שמעורר חששות צרכנים לגבי רווחת בעלי חיים. גורמים אלה הובילו לביקוש מוגבר לחלופות בשר כמו חלבון סויה, חלבון אפונה, טופו וטמפה. סקר Finder משנת 2024 מצא שכ-4.7% מהמבוגרים בבריטניה מזדהים כטבעונים, המייצגים למעלה מ-2.5 מיליון איש, לעומת כ-1.1 מיליון בשנת 2023. יתר על כן, מטבח טבעוני הפך לנושא חם בתחרויות שף טבעוניות הנערכות ביותר מ-30 ערים בארה"ב, בהן מסעדות המשתתפות מציגות מנות טבעוניות ייחודיות. לפיכך, עלייתה העולמית של הטבעונות צפויה להביא מגמות חדשות לשוק החלבון הצמחי בשנים הקרובות.
חלבון צמחי טקסטיל (TVP) הוא תחליף בשר העשוי מקמח סויה נטול שומן, בעל מרקם דומה לבשר. בשל הרבגוניות שלו ויכולתו לספוג בקלות מגוון טעמים, TVP משמש לעתים קרובות כחלופה עשירה בחלבון לבשר בתזונה צמחונית וטבעונית. הביקוש ל-TVP גדל בשנים האחרונות ככל שיותר ויותר אנשים מאמצים תזונה מבוססת צמחים מסיבות של בריאות, קיימות ורווחת בעלי חיים. בהשוואה לחלבון מן החי המסורתי, TVP אינו רק זול אלא גם עשיר בחלבון וידידותי לסביבה, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית בקרב צרכנים המחפשים מקורות חלבון חלופיים.